Her er et godt bud på nogle antiinflammatoriske kyllingefrikadeller, som passer perfekt til vores hverdagsmad. I mit forsøg på at tilpasse min kost til det antiinflammatoriske har jeg behov for at kigge på vores Børnevenlig madplan og ændre lidt på denne. Svinekød er ikke anbefalet i forhold til antiinflammatorisk kost, så jeg tilføjer et par kyllingefrikadeller. Så kan familien selv vælge om de vil smage. De antiinflammatoriske kyllingefrikadeller er prøvesmagt af min mand og jeg en dag.
Nærringsindhold pr. frikadelle (ca. 40 g rå vægt, ud af 12 stk.)
Med æg
- Kalorier: ca. 70 kcal
- Protein: ca. 7 g
- Fedt: ca. 3 g
- Kulhydrat: ca. 2 g
Uden æg (med lidt ekstra havregryn + planteyoghurt)
- Kalorier: ca. 65 kcal
- Protein: ca. 6 g
- Fedt: ca. 2,5 g
- Kulhydrat: ca. 3 g
Ingredienser (ca. 12 frikadeller):
- 500 g hakket kyllingebryst
- 1 lille løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, presset
- 5 cm frisk ingefær
- 1 tsk gurkemeje
- ½ tsk sort peber (hjælper gurkemejen med optagelse)
- 1 tsk mild karry
- 2 spsk fint hakket havregryn eller mandelmel
- 1 æg (kan erstattes af plante yoghurt eller lidt olivenolie, hvis frikadellerne skal være 100% antiinflammatoriske)
- 1 spsk olivenolie (til stegning)
- En håndfuld frisk persille eller koriander, hakket
- Salt efter smag
Fremgangsmåde:
- Bland hakket kylling med løg, hvidløg, ingefær, gurkemeje, peber, karry og salt i en skål.
- Tilsæt æg og havregryn/mandelmel, og rør det godt sammen, indtil farsen kan formes.
- Sæt evt. farsen til side i 30 min.
- Form farsen til små frikadeller.
- Varm olivenolie på en pande ved medium varme.
- Steg frikadellerne i 5–7 minutter på hver side, indtil de er gyldne og gennemstegte.
- Drys hakket persille eller koriander over før servering.
Tips:
- Server med dampede grøntsager som broccoli, spinat eller blomkål og kogt Quinoa
- Lav evt. en humus