Jeg er begyndt at eksperimentere med antiinflammatorisk kost inspireret af Anthony William. Et af mine første forsøg er dette glutenfrit rugbrød, som er fyldt med fibre, fuldkorn og gode kerner.
Det smager overraskende godt, mætter længe – og så er det både uden gær og gluten.
Næste projekt bliver at finde nogle gode proteinkilder til at smøre på. Jeg elsker rugbrød med ost og æg, men I følge Anthony Williams er mejeriprodukter og æg også noget af det jeg skal undgå.
Jeg fik ca. 35 skiver ud af opskriften, og pr. skive glutenfrit rugbrød er næringsindholdet ca.:
- 96 kcal
- 2,8 g protein (12%)
- 3,0 g fedt (28%)
- 14,8 g kulhydrat (60%)
- 3,1 g kostfibre
Et rigtig godt bud på et hverdagsbrød, der giver energi uden at belaste kroppen.
Ingredienser:
- 1 l lunken vand
- 20 g loppefrøskaller
- Kakaopulver til at give farve (evt. maltsirup til farve og smag – kan dog indeholde gluten)
- 1 spsk æbleeddike
- 75 g hørfrø
- 100 g kerner (fx solsikkekerner, græskarkerner, chiafrø, sesamfrø)
- 250 g boghvedegryn
Melblanding:
- 100 g havregryn (hakket i minihakker eller kaffekværn)
- 150 g fuldkornsrismel
- 150 g boghvedemel
- 1 tsk salt
Fremgangsmåde:
Alt undtagen melblandingen røres sammen og sættes til side i ca. 30 minutter. Herefter tilsættes melblandingen. Det hele røres godt sammen og fordeles i en 30×10 cm form. Glatoverfalden og drys med fx solsikkekerner.
Bag brødet ved 170 grader ca. 1 time og 20 minutter.
Lad rugbrødet køle af i et viskestykke på køkkenbordet.
Jeg fik ca. 35 skiver ud af det svarene til en energifordeling.